Queso trufado

Prueba 1 del día, 

crema de queso trufada y con trufa #tubermelanosporum  , para las comidas de Navidad ( o para cualquier otro día #porqueyolovalgo )

Ingredientes: una tarrina de crema de queso cualquiera, que no tenga sabores y 5 gramos de #trufanegradeinvierno. 

Rallas la trufa en el queso y le das vueltas a todo. Si tienes envasadora de vacío, ponla al vacío el día de antes, sino para asegurarte de que está todo bien trufado puedes hacerlo un par de días antes y dejarlo bien cerrado en la nevera hasta que lo necesites.

Dificultad: ninguna

Tiempo de realización: 2 minutos

Éxito: asegurado

#cheeselover #trufflelover #amantesdelqueso #amantesdelatrufa #forestaalgairen #trufatrufatrufa

Show cooking de El Gamberro

Cocina comprometida con el clima. 

Algo con lo que siempre estamos de acuerdo es fomentar el consumo de productos que puedan ser compatibles con el desarrollo económico, ecológico para que sean sostenibles en el tiempo y viables económicamente. Productos de temporada, productos de la tierra. Consumir más vegetales que animales y consumir más productos crudos. Como se ha dicho en esta sala Lo que es bueno para el medio ambiente es bueno para nuestra salud. 

http://ecodes.org/notas-de-prensa/libro-recetas-comprometidas-por-el-clima

Podéis pinchar aquí para bajaros el libro de recetas.

Salsa de miel y mostaza...

Emulsionada con aceite trufado con tuber uncinatum. Superior. 

Una ensalada de diario que pasa a ser una delicatessen. 

Receta de croquetas trufadas con jamón ibérico. Personal

Croquetas trufadas:

Ingredientes:

Trufa fresca. 20 gramos

Pollo 150 gramos y pavo 100 gramos picada.

Jamón Ibérico  50 gramos., también picado.

Salsa bechamel

Aceite de girasol, o maíz 

2 huevos, uno para la masa y otro para el rebozado de la croqueta

Pan rallado o salvado de trigo.

Sal.

Elaboración:

Cortar la trufa a trocitos y añadirlo al aceite 24 horas antes. (Dejar en la nevera)

Cocer bien las carnes en su jugo tanto el pollo, el pavo y el jamón. Durante 25 minutos. 

Se prepara la salsa bechamel y se añade un poco del aceite de la trufa y el total de a trufa  picada que estaba en el aceite.  Se mezcla con  carne de pollo y pavo y con el jamón. Finalmente se le añade la yema del huevo batida y se mezcla todo bien formando una pasta homogénea.

Sazonar con sal al gusto.

Dar forma a las croqueta, que se pueden pasar tanto por huevo y pan rallado, como por huevo y salvado de trigo,  y freirlas en aceite bien caliente.

Trufa de Otoño, o tuber uncinatum

¿Qué es la tuber uncinatum?

Dicen los científicos que es un ecotipo de tuber aestivum, es decir una clase de trufa de verano. Los trufemos más entendidos te dirán que es en realidad una trufa completamente diferente,es diferente, huele diferente, sabe diferente y sale en diferentes épocas del año (aunque en muchas ocasiones se solapan las temporadas) e incluso se llegan a cruzar con la tuber aestivum dando lugar a trufas mitad de verano mitad de otoño. Pero.. ¿cual es la verdad? 

Polémicas aparte la trufa de otoño o tuber uncinatum, es una trufa que hay que darle la importancia que tiene.

Negra por fuera como sus hermanas de verano y de invierno pero con las verrugas mucho más marcadas, y por dentro diferentes variaciones del marrón.

Su aroma, mucho más intenso que la de verano, más terroso como a café torrefacto. Su sabor, más potente que la de verano.

Nace en suelos calcáreos como las otras trufas, en regiones más montañosas que tengan precipitaciones más intensas y en zonas de umbrías más frías y con mayor disponibilidad de agua.

Se asuela asociar con pinos o quejidos y su recolección va de septiembre a noviembre.

Son poco conocidas sus características y sus ciclos biológicos debido principalmente a que hay muy pocos estudios sobre ella.

Empieza tuber uncinatum!!! Trufa de Otoño

Dicen los científicos  que es un eco tipo diferente a la tuber aestivum, pero que es la misma trufa. Que quiere decir esto, que es prácticamente la misma trufa que se da en temporadas diferentes. 

Que dicen os Truferos? Que es una trufa totalmente diferente, verrugas exteriores más gruesas, interior más oscuro, aroma mucho más intenso y muy diferente a la aestivum.

Qué opino yo, que es otra de las espectaculares trufas que se da en España, prácticamente desconocida incluso más que la aestivum y que nos va alegrar este otoño y sobre todo: Que hay que probarla!!!!!!

Aparición de Foresta Algairén en el tiempo de A3

http://www.antena3.com/videos-online/el-tiempo/

17 de agosto de 2016

Feria de Vera de Moncayo !!

Perritos Truferos: Lagotto romano. Lucca ha sido mamá!

Os informamos que nuestra hermosa Lucca ya ha sido madre. Ha parido 7 preciosos cachorros que están disponibles para su venta. 4 hembras y 3 machos. Todos blancos con manchas marrones. Se entregan vacunados e iniciados en la caza de trufa. 

Para más info llamar a Ana al 606 303 386

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Aestivum o uncinatum?

Aestivum muy madura o uncinatum temprana? O es lo mismo? O no? El debate lo dejo a los científicos. En fin que estaba excepcional. 

Si si, digo estaba por que ya no está. 😁

Una pasta trufada con aceite de oliva y trufa sin nada más, ha sido la ganadora. 

Temporada de Tuber Aestivum!

Ya hemos comenzado con los primeros lotes. Mirar que preciosidad! 

Si estáis interesados en este manjar tan desconocido que sale de nuestra tierra aragonesa, no dudéis en poneros en contacto con nosotros. Servimos a restaurantes, bares, tiendas Gourmet y a particulares. 

Así deberían estar nuestros montes...

Acotados y legislador para poder conservar y preservar un patrimonio tan nuestro como es la tuber melanosporum y la tuber aestivum. 

Seguimos teniendo Tuber Melanosporum

¡¡Seguimos teniendo trufa!!

Hay personas que nos preguntan que si ya no hay trufa y la respuesta es que nosotros, seguimos teniendo Tuber Melanosporum fresca.

Es importante saber que cuando hablamos de 15 de noviembre como fecha de apertura de temporada y 15 de marzo para el cierre de la misma, estamos hablando para la recolección de trufa silvestre, no de trufa de plantación.

La trufa de plantación, que es igual de sabor y aromas a la silvestre, se recolecta durante más tiempo ya que mientras que la trufa silvestre no está cuidada y necesita un parada ecológica para recuperarse de la recogida de año a año, así como que algunas de las trufas se queden allí abajo para que se puedan diseminar sus semillas, las plantaciones, están mas cuidadas y muchas de ellas tienen riego y aportes de semillas para que produzcan durante más tiempo, asegurando una cosecha más abundante y durante más tiempo haciendo casi que lleguen a tocarse temporada de trufa de invierno con temporada de trufa de verano.

Por eso os repetimos, tanto a restaurantes como para particulares que SI seguimos teniendo trufa, para los que si estéis interesados en conseguir algo de este manjar antes de que se acabe del todo, podéis poneos en contacto con nosotros por teléfono en: +34 699 436 177 y +34 606 303 386 o por correo electrónico en info@forestaalgairen.com

Muchas Gracias!!!!

Rebozado de queso y trufa

Otra receta para aquellos enamorados del queso

Ingredientes:

·         250gr queso fresco

·         30 gr de trufa finamente laminada

·         Aceite de oliva

·         100gr pan rallado

·         1 huevo

Elaboración:

Con el queso fresco previamente  cortado montaremos emparedados junto con las láminas de trufa en el centro.

Rebozaremos con el huevo y el pan rallado los emparedados y los freiremos en aceite muy caliente. Y listos para saborear.

MANTEQUILLA TRUFADA

Os dejo aquí dos fórmulas para trufar mantequilla y realizar diferentes recetas.

Método 1: (Mantequilla para untar o para usar en salsas)

Dejaremos la mantequilla fuera de la nevera para que se ablande, para posteriormente batirla. Rallaremos 15 gr de trufa y mezclaremos enérgicamente. Finalmente lo introduciremos en un recipiente adecuado, dejando reposar el producto al menos 12h.

Método 2: (Apropiada para repostería)

Introduciremos la trufa entera en la mantequilla batida, cubriéndola por completo. Tras 1 día de reposo en frío, extraeremos la trufa, y tendremos la mantequilla aromatizada.

TALLER SABOREA: LLEGA LA ÉPOCA DEL ORO NEGRO | Puerto Venecia

TALLER SABOREA: LLEGA LA ÉPOCA DEL ORO NEGRO | Puerto Venecia

Concurso Trufado

CONCURSO DE FORESTA ALGAIRÉN.

¡Atención! El año nuevo ha llegado y con él, nuestro primer concurso trufado.

Premio: 

Una trufa de un tamaño aproximado entre 30 y 40 gramos y el envío de la misma a cualquier punto de España. 

Si se apunta alguna persona de fuera del territorio nacional, el envío tendría que ir por su cuenta.

Bases del concurso:

1.- Darle me gusta a nuestra pagina Facebook (Trufas, setas y delicias Foresta Algairén) o Twitter (@forestaalgairen)

2.- Compartir este evento/tweet del concurso.

3.- Escribir una receta innovadora en la que la trufa pueda sea uno de los ingredientes principales.

4.- Esa receta deberá ir titulada con el hashtag #concursorecetasforesta2016 para que podamos encontraros a todos pronto y a continuación decirnos si nos seguís por face, twitter o por donde sea.

5.- La receta hay que escribirla y describirla, no vale poner sólo el título de la receta.

Ganador: 

El ganador de la receta será aquel que más likes o reacciones tenga en su receta. Si la receta se cuelga por face y twitter, se sumarán las reacciones de las dos cuentas.

Pueden participar personas individuales, bares, restaurantes, blogs de cocina etc…

Límite de presentación de recetas: 

El concurso estará abierto para aportar recetas (acordaros de poner el hashtag #concursorecetasforesta2016) hasta el 15 de enero del 2016 a las 23.55 horas.

Tiempo para votar las recetas: desde la presentación de las mismas y hasta el hasta el 22 de enero del 2016 a las 23.55. 

Desde 16 de enero no se admitirá ninguna receta más.

El 25 de enero se emitirá un comunicado con el nombre del ganador, el comunicado se realizara por todos las redes sociales en las que se promociona el concurso. En caso de que en el plazo de 48 horas el ganador no se ponga en contacto con nosotros, se procederá a nombrar al siguiente ganador.

Nota:

Se borrarán todas aquellas recetas que no tengan nada que ver, que sean ofensivas, etc etc etc

A las personas que tengan blogs de cocina, os recordamos que tenemos un blog sobre la trufa, donde si nos lo indicáis podemos colgar vuestras recetas.

Las recetas que nos parezcan interesantes las iremos colgando en nuestro blog, http://forestaalgairen.blogspot.com.es.

Cualquier pregunta, ya sabes, un privado o por mail a info@forestaalgairen.com

¡Suerte a todos los participantes!

¡Y desearos un 2016 muy trufado!