Queso trufado

Prueba 1 del día, 

crema de queso trufada y con trufa #tubermelanosporum  , para las comidas de Navidad ( o para cualquier otro día #porqueyolovalgo )

Ingredientes: una tarrina de crema de queso cualquiera, que no tenga sabores y 5 gramos de #trufanegradeinvierno. 

Rallas la trufa en el queso y le das vueltas a todo. Si tienes envasadora de vacío, ponla al vacío el día de antes, sino para asegurarte de que está todo bien trufado puedes hacerlo un par de días antes y dejarlo bien cerrado en la nevera hasta que lo necesites.

Dificultad: ninguna

Tiempo de realización: 2 minutos

Éxito: asegurado

#cheeselover #trufflelover #amantesdelqueso #amantesdelatrufa #forestaalgairen #trufatrufatrufa

Seguimos teniendo Tuber Melanosporum

¡¡Seguimos teniendo trufa!!

Hay personas que nos preguntan que si ya no hay trufa y la respuesta es que nosotros, seguimos teniendo Tuber Melanosporum fresca.

Es importante saber que cuando hablamos de 15 de noviembre como fecha de apertura de temporada y 15 de marzo para el cierre de la misma, estamos hablando para la recolección de trufa silvestre, no de trufa de plantación.

La trufa de plantación, que es igual de sabor y aromas a la silvestre, se recolecta durante más tiempo ya que mientras que la trufa silvestre no está cuidada y necesita un parada ecológica para recuperarse de la recogida de año a año, así como que algunas de las trufas se queden allí abajo para que se puedan diseminar sus semillas, las plantaciones, están mas cuidadas y muchas de ellas tienen riego y aportes de semillas para que produzcan durante más tiempo, asegurando una cosecha más abundante y durante más tiempo haciendo casi que lleguen a tocarse temporada de trufa de invierno con temporada de trufa de verano.

Por eso os repetimos, tanto a restaurantes como para particulares que SI seguimos teniendo trufa, para los que si estéis interesados en conseguir algo de este manjar antes de que se acabe del todo, podéis poneos en contacto con nosotros por teléfono en: +34 699 436 177 y +34 606 303 386 o por correo electrónico en info@forestaalgairen.com

Muchas Gracias!!!!

Rebozado de queso y trufa

Otra receta para aquellos enamorados del queso

Ingredientes:

·         250gr queso fresco

·         30 gr de trufa finamente laminada

·         Aceite de oliva

·         100gr pan rallado

·         1 huevo

Elaboración:

Con el queso fresco previamente  cortado montaremos emparedados junto con las láminas de trufa en el centro.

Rebozaremos con el huevo y el pan rallado los emparedados y los freiremos en aceite muy caliente. Y listos para saborear.

MANTEQUILLA TRUFADA

Os dejo aquí dos fórmulas para trufar mantequilla y realizar diferentes recetas.

Método 1: (Mantequilla para untar o para usar en salsas)

Dejaremos la mantequilla fuera de la nevera para que se ablande, para posteriormente batirla. Rallaremos 15 gr de trufa y mezclaremos enérgicamente. Finalmente lo introduciremos en un recipiente adecuado, dejando reposar el producto al menos 12h.

Método 2: (Apropiada para repostería)

Introduciremos la trufa entera en la mantequilla batida, cubriéndola por completo. Tras 1 día de reposo en frío, extraeremos la trufa, y tendremos la mantequilla aromatizada.

Concurso Trufado

CONCURSO DE FORESTA ALGAIRÉN.

¡Atención! El año nuevo ha llegado y con él, nuestro primer concurso trufado.

Premio: 

Una trufa de un tamaño aproximado entre 30 y 40 gramos y el envío de la misma a cualquier punto de España. 

Si se apunta alguna persona de fuera del territorio nacional, el envío tendría que ir por su cuenta.

Bases del concurso:

1.- Darle me gusta a nuestra pagina Facebook (Trufas, setas y delicias Foresta Algairén) o Twitter (@forestaalgairen)

2.- Compartir este evento/tweet del concurso.

3.- Escribir una receta innovadora en la que la trufa pueda sea uno de los ingredientes principales.

4.- Esa receta deberá ir titulada con el hashtag #concursorecetasforesta2016 para que podamos encontraros a todos pronto y a continuación decirnos si nos seguís por face, twitter o por donde sea.

5.- La receta hay que escribirla y describirla, no vale poner sólo el título de la receta.

Ganador: 

El ganador de la receta será aquel que más likes o reacciones tenga en su receta. Si la receta se cuelga por face y twitter, se sumarán las reacciones de las dos cuentas.

Pueden participar personas individuales, bares, restaurantes, blogs de cocina etc…

Límite de presentación de recetas: 

El concurso estará abierto para aportar recetas (acordaros de poner el hashtag #concursorecetasforesta2016) hasta el 15 de enero del 2016 a las 23.55 horas.

Tiempo para votar las recetas: desde la presentación de las mismas y hasta el hasta el 22 de enero del 2016 a las 23.55. 

Desde 16 de enero no se admitirá ninguna receta más.

El 25 de enero se emitirá un comunicado con el nombre del ganador, el comunicado se realizara por todos las redes sociales en las que se promociona el concurso. En caso de que en el plazo de 48 horas el ganador no se ponga en contacto con nosotros, se procederá a nombrar al siguiente ganador.

Nota:

Se borrarán todas aquellas recetas que no tengan nada que ver, que sean ofensivas, etc etc etc

A las personas que tengan blogs de cocina, os recordamos que tenemos un blog sobre la trufa, donde si nos lo indicáis podemos colgar vuestras recetas.

Las recetas que nos parezcan interesantes las iremos colgando en nuestro blog, http://forestaalgairen.blogspot.com.es.

Cualquier pregunta, ya sabes, un privado o por mail a info@forestaalgairen.com

¡Suerte a todos los participantes!

¡Y desearos un 2016 muy trufado!

!!!!!Nueva temporada, empieza lo bueno¡¡¡¡¡

Como hacer aceite trufado

Hacer aceite trufado o trufa confitada en aceite es muy fácil, pero hemos de tener en cuenta una cosa, el aceite trufado no se guarda más de quince días, y tan sólo en la nevera, pero si queremos poder disfrutar de este manjar durante todo el año, tenemos una opción que es absolutamente valida para conservarlo: congelarlo.

Trufa de verano (tuber aestivum) confitada en aceite de girasol a baja de temperatura.

Receta del aceite trufado:

• 1 litro de aceite de girasol. El aceite cuanto más suave sea, y menos sabor tenga mejor, ya que así quedará más impregnado de los aromas de la trufa.
• Una trufa de unos 50 gramos.

Laminaremos una trufa absolutamente limpia, en finas láminas que introduciremos en un recipiente que pueda meterse en el horno, y echaremos el litro de aceite. Sin más, lo introduciremos en el horno a una temperatura más o menos constante de unos 35 grados. 

Si tu horno no puede ponerse a 35 grados puedes ponerlo a la mínima temperatura que sea posible y dejarlo abierto 1 centímetro para que no suba nunca la temperatura de 40 o 45 grados.

Y lo dejaremos así durante unas 2 horas y media.

Una vez transcurrido ese tiempo, se puede poner en diferentes recipientes para luego poder ir utilizándolo según la necesidad, se puede aprovechar por un lado las láminas de trufa confitadas y por otro el aceite que se puede introducir en una aceitera de plástico no rígido, apta para el congelador y usar ese aceite para aliño de ensaladas u otros platos.

También si es para hacer puntualmente unas tostadas de aceite trufado, se puede hacer de forma más sencilla, introduciendo la trufa rallada o en láminas dentro del aceite, por un tiempo aproximado de 48 horas, siempre dentro del frigorífico. A las 48 horas ya se puede utilizar como más guste.

Tostadas con trufa negra (tuber melanosporum) en aceite de oliva.

Pronto comienza la temporada... Tuber Melanosporum

Así está ya la tierra, preparada para lo que tiene que llegar... buscaremos los tesoros y si queréis acompañarnos este año estamos preparando ¡¡¡¡¡¡algo especial!!!!!!!

Bloc de Foie trufado

Ingredientes:

20 gramos de azúcar, 15 gramos de sal, trufa unos 40 ó 50 gramos, ½ copa de brandy u otro licor oloroso (Pedro Ximenez) y un hígado entero de pato de unos 800 gramos.

Elaboración:

       1.- Limpiamos el hígado de venas y sangre que pudiera llevar. Se abre por la mitad y se va limpiando con las manos.

     2.- Se pone el hígado en un molde y se rocía bien por todos los lados con azúcar primero y luego con sal.

     3.- Se prensa en el molde para que vaya tomando la forma que deseemos.

     4.- Cortamos la trufa en láminas finas que se extenderán por todo el hígado. También podemos hacerle pequeños cortes al hígado para meter los trozos de trufa dentro y que todo el bloque de foie este bien aromatizado.

     5.- Se riega por encima con el brandy o licor que hayamos escogido.

     6.- A continuación, se envuelve en film transparente y se mete al frigorífico a macerar durante 24 horas.

     7.- Una vez macerado, lo metemos al horno previamente precalentado a intensidad baja, unos 90 grados, durante unos 12 minutos.

     8.- Una vez se saca del horno, se desgrasa y se mete al congelador durante una hora, para que pare la cocción  luego a la nevera. Una vez esta frío ya esa listo para consumir al gusto, directamente o bien cocinado con otros alimentos.

¿Que si lo hemos hecho? ¡Por supuesto! aquí están las pruebas:

Trufas con las que trabajamos: Tuber melanosporum, trufa negra de invierno

Esporas de Tuber Melanosporum

 La encontramos entre noviembre y febrero casi llegando a marzo. Es de forma algo irregular y su tamaño muy variable. Externamente negra, si la trufa no está madura del todo, suele ser marrón rojiza. Está totalmente recubierta por unas verrugas en forma de pirámide. En el interior si está madura es totalmente negra y con unas finísimas vetas blancas. Cuando la trufa se ha helado, esas vetas blancas desaparecen. Su olor es muy intenso y característico así como su sabor.  

Pan con aceite de Tuber Melanosporum 

Tuber Melanosporum

Croquetas de bacalao con trufa negra

Ingredientes
1/2Kg de bacalao 4 patatas
1 huevo
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
Perejil
Ajo
1 trufa Negra Tuber Melanosporum

Elaboración
Cocer el bacalao y las patatas. Una vez cocido escurrir y desmenuzar el bacalao y deshacer las patatas.
Cortar el ajo, el perejil y posteriormente rayar la trufa. Añadir el bacalao con las patatas. Incluir el huevo más las 5 yemas y amasar la mezcla hasta que quede homogénea.
Hacer las croquetas y pasarlas por las 5 claras de huevo batidas.
Freír las croquetas.
Dejarlas sobre una bandeja con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Finalmente, emplatar.
Receta proporcionada por Viveros José Rozalén- www.trufasrozalen.es