Show cooking de El Gamberro

Cocina comprometida con el clima. 

Algo con lo que siempre estamos de acuerdo es fomentar el consumo de productos que puedan ser compatibles con el desarrollo económico, ecológico para que sean sostenibles en el tiempo y viables económicamente. Productos de temporada, productos de la tierra. Consumir más vegetales que animales y consumir más productos crudos. Como se ha dicho en esta sala Lo que es bueno para el medio ambiente es bueno para nuestra salud. 

http://ecodes.org/notas-de-prensa/libro-recetas-comprometidas-por-el-clima

Podéis pinchar aquí para bajaros el libro de recetas.

Salsa de miel y mostaza...

Emulsionada con aceite trufado con tuber uncinatum. Superior. 

Una ensalada de diario que pasa a ser una delicatessen. 

Receta de croquetas trufadas con jamón ibérico. Personal

Croquetas trufadas:

Ingredientes:

Trufa fresca. 20 gramos

Pollo 150 gramos y pavo 100 gramos picada.

Jamón Ibérico  50 gramos., también picado.

Salsa bechamel

Aceite de girasol, o maíz 

2 huevos, uno para la masa y otro para el rebozado de la croqueta

Pan rallado o salvado de trigo.

Sal.

Elaboración:

Cortar la trufa a trocitos y añadirlo al aceite 24 horas antes. (Dejar en la nevera)

Cocer bien las carnes en su jugo tanto el pollo, el pavo y el jamón. Durante 25 minutos. 

Se prepara la salsa bechamel y se añade un poco del aceite de la trufa y el total de a trufa  picada que estaba en el aceite.  Se mezcla con  carne de pollo y pavo y con el jamón. Finalmente se le añade la yema del huevo batida y se mezcla todo bien formando una pasta homogénea.

Sazonar con sal al gusto.

Dar forma a las croqueta, que se pueden pasar tanto por huevo y pan rallado, como por huevo y salvado de trigo,  y freirlas en aceite bien caliente.

Trufa de Otoño, o tuber uncinatum

¿Qué es la tuber uncinatum?

Dicen los científicos que es un ecotipo de tuber aestivum, es decir una clase de trufa de verano. Los trufemos más entendidos te dirán que es en realidad una trufa completamente diferente,es diferente, huele diferente, sabe diferente y sale en diferentes épocas del año (aunque en muchas ocasiones se solapan las temporadas) e incluso se llegan a cruzar con la tuber aestivum dando lugar a trufas mitad de verano mitad de otoño. Pero.. ¿cual es la verdad? 

Polémicas aparte la trufa de otoño o tuber uncinatum, es una trufa que hay que darle la importancia que tiene.

Negra por fuera como sus hermanas de verano y de invierno pero con las verrugas mucho más marcadas, y por dentro diferentes variaciones del marrón.

Su aroma, mucho más intenso que la de verano, más terroso como a café torrefacto. Su sabor, más potente que la de verano.

Nace en suelos calcáreos como las otras trufas, en regiones más montañosas que tengan precipitaciones más intensas y en zonas de umbrías más frías y con mayor disponibilidad de agua.

Se asuela asociar con pinos o quejidos y su recolección va de septiembre a noviembre.

Son poco conocidas sus características y sus ciclos biológicos debido principalmente a que hay muy pocos estudios sobre ella.

Empieza tuber uncinatum!!! Trufa de Otoño

Dicen los científicos  que es un eco tipo diferente a la tuber aestivum, pero que es la misma trufa. Que quiere decir esto, que es prácticamente la misma trufa que se da en temporadas diferentes. 

Que dicen os Truferos? Que es una trufa totalmente diferente, verrugas exteriores más gruesas, interior más oscuro, aroma mucho más intenso y muy diferente a la aestivum.

Qué opino yo, que es otra de las espectaculares trufas que se da en España, prácticamente desconocida incluso más que la aestivum y que nos va alegrar este otoño y sobre todo: Que hay que probarla!!!!!!