Show cooking de El Gamberro

Cocina comprometida con el clima. 

Algo con lo que siempre estamos de acuerdo es fomentar el consumo de productos que puedan ser compatibles con el desarrollo económico, ecológico para que sean sostenibles en el tiempo y viables económicamente. Productos de temporada, productos de la tierra. Consumir más vegetales que animales y consumir más productos crudos. Como se ha dicho en esta sala Lo que es bueno para el medio ambiente es bueno para nuestra salud. 

http://ecodes.org/notas-de-prensa/libro-recetas-comprometidas-por-el-clima

Podéis pinchar aquí para bajaros el libro de recetas.

Salsa de miel y mostaza...

Emulsionada con aceite trufado con tuber uncinatum. Superior. 

Una ensalada de diario que pasa a ser una delicatessen. 

Receta de croquetas trufadas con jamón ibérico. Personal

Croquetas trufadas:

Ingredientes:

Trufa fresca. 20 gramos

Pollo 150 gramos y pavo 100 gramos picada.

Jamón Ibérico  50 gramos., también picado.

Salsa bechamel

Aceite de girasol, o maíz 

2 huevos, uno para la masa y otro para el rebozado de la croqueta

Pan rallado o salvado de trigo.

Sal.

Elaboración:

Cortar la trufa a trocitos y añadirlo al aceite 24 horas antes. (Dejar en la nevera)

Cocer bien las carnes en su jugo tanto el pollo, el pavo y el jamón. Durante 25 minutos. 

Se prepara la salsa bechamel y se añade un poco del aceite de la trufa y el total de a trufa  picada que estaba en el aceite.  Se mezcla con  carne de pollo y pavo y con el jamón. Finalmente se le añade la yema del huevo batida y se mezcla todo bien formando una pasta homogénea.

Sazonar con sal al gusto.

Dar forma a las croqueta, que se pueden pasar tanto por huevo y pan rallado, como por huevo y salvado de trigo,  y freirlas en aceite bien caliente.