Pronto comienza la temporada... Tuber Melanosporum

Así está ya la tierra, preparada para lo que tiene que llegar... buscaremos los tesoros y si queréis acompañarnos este año estamos preparando ¡¡¡¡¡¡algo especial!!!!!!!

Bloc de Foie trufado

Ingredientes:

20 gramos de azúcar, 15 gramos de sal, trufa unos 40 ó 50 gramos, ½ copa de brandy u otro licor oloroso (Pedro Ximenez) y un hígado entero de pato de unos 800 gramos.

Elaboración:

       1.- Limpiamos el hígado de venas y sangre que pudiera llevar. Se abre por la mitad y se va limpiando con las manos.

     2.- Se pone el hígado en un molde y se rocía bien por todos los lados con azúcar primero y luego con sal.

     3.- Se prensa en el molde para que vaya tomando la forma que deseemos.

     4.- Cortamos la trufa en láminas finas que se extenderán por todo el hígado. También podemos hacerle pequeños cortes al hígado para meter los trozos de trufa dentro y que todo el bloque de foie este bien aromatizado.

     5.- Se riega por encima con el brandy o licor que hayamos escogido.

     6.- A continuación, se envuelve en film transparente y se mete al frigorífico a macerar durante 24 horas.

     7.- Una vez macerado, lo metemos al horno previamente precalentado a intensidad baja, unos 90 grados, durante unos 12 minutos.

     8.- Una vez se saca del horno, se desgrasa y se mete al congelador durante una hora, para que pare la cocción  luego a la nevera. Una vez esta frío ya esa listo para consumir al gusto, directamente o bien cocinado con otros alimentos.

¿Que si lo hemos hecho? ¡Por supuesto! aquí están las pruebas:

Trufas con las que trabajamos: Tuber melanosporum, trufa negra de invierno

Esporas de Tuber Melanosporum

 La encontramos entre noviembre y febrero casi llegando a marzo. Es de forma algo irregular y su tamaño muy variable. Externamente negra, si la trufa no está madura del todo, suele ser marrón rojiza. Está totalmente recubierta por unas verrugas en forma de pirámide. En el interior si está madura es totalmente negra y con unas finísimas vetas blancas. Cuando la trufa se ha helado, esas vetas blancas desaparecen. Su olor es muy intenso y característico así como su sabor.  

Pan con aceite de Tuber Melanosporum 

Tuber Melanosporum