Supervivencia en el campo. Kakis

En el campo aragonés podemos encontrar un montón de árboles frurales, unos cultivados, algunos silvestres, otros abandonados y otros por ahí sueltos en los lindes de los campos olvidados por sus dueños. Kakis en su faceta más ecológica y antigua.

Quién va al campo y no come algo es porque no quiere 🍄🌰🍁🍂#gastronomiadesupervivencia #gourmet #kakis #food #mujerrural #ruralwoman

Pronto comienza la temporada... Tuber Melanosporum

Así está ya la tierra, preparada para lo que tiene que llegar... buscaremos los tesoros y si queréis acompañarnos este año estamos preparando ¡¡¡¡¡¡algo especial!!!!!!!

Bloc de Foie trufado

Ingredientes:

20 gramos de azúcar, 15 gramos de sal, trufa unos 40 ó 50 gramos, ½ copa de brandy u otro licor oloroso (Pedro Ximenez) y un hígado entero de pato de unos 800 gramos.

Elaboración:

       1.- Limpiamos el hígado de venas y sangre que pudiera llevar. Se abre por la mitad y se va limpiando con las manos.

     2.- Se pone el hígado en un molde y se rocía bien por todos los lados con azúcar primero y luego con sal.

     3.- Se prensa en el molde para que vaya tomando la forma que deseemos.

     4.- Cortamos la trufa en láminas finas que se extenderán por todo el hígado. También podemos hacerle pequeños cortes al hígado para meter los trozos de trufa dentro y que todo el bloque de foie este bien aromatizado.

     5.- Se riega por encima con el brandy o licor que hayamos escogido.

     6.- A continuación, se envuelve en film transparente y se mete al frigorífico a macerar durante 24 horas.

     7.- Una vez macerado, lo metemos al horno previamente precalentado a intensidad baja, unos 90 grados, durante unos 12 minutos.

     8.- Una vez se saca del horno, se desgrasa y se mete al congelador durante una hora, para que pare la cocción  luego a la nevera. Una vez esta frío ya esa listo para consumir al gusto, directamente o bien cocinado con otros alimentos.

¿Que si lo hemos hecho? ¡Por supuesto! aquí están las pruebas: