Ingredientes
1/2Kg de bacalao 4 patatas
1 huevo
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
Perejil
Ajo
1 trufa Negra Tuber Melanosporum
Elaboración
Cocer el bacalao y las patatas. Una vez cocido escurrir y desmenuzar el bacalao y deshacer las patatas.
Cortar el ajo, el perejil y posteriormente rayar la trufa. Añadir el bacalao con las patatas. Incluir el huevo más las 5 yemas y amasar la mezcla hasta que quede homogénea.
Hacer las croquetas y pasarlas por las 5 claras de huevo batidas.
Freír las croquetas.
Dejarlas sobre una bandeja con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Finalmente, emplatar.
Receta proporcionada por Viveros José Rozalén- www.trufasrozalen.es
1/2Kg de bacalao 4 patatas
1 huevo
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
Perejil
Ajo
1 trufa Negra Tuber Melanosporum
Elaboración
Cocer el bacalao y las patatas. Una vez cocido escurrir y desmenuzar el bacalao y deshacer las patatas.
Cortar el ajo, el perejil y posteriormente rayar la trufa. Añadir el bacalao con las patatas. Incluir el huevo más las 5 yemas y amasar la mezcla hasta que quede homogénea.
Hacer las croquetas y pasarlas por las 5 claras de huevo batidas.
Freír las croquetas.
Dejarlas sobre una bandeja con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Finalmente, emplatar.
Receta proporcionada por Viveros José Rozalén- www.trufasrozalen.es
